{"id":2346,"date":"2013-10-14T19:41:04","date_gmt":"2013-10-14T17:41:04","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.hotze.net\/?p=2346"},"modified":"2013-10-14T19:45:41","modified_gmt":"2013-10-14T17:45:41","slug":"resteverwertung-es-ist-noch-suppe-da","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.hotze.net\/?p=2346","title":{"rendered":"Resteverwertung: Es ist noch Suppe da!"},"content":{"rendered":"

Es ist noch ein Rest vom Braten da, oder es ist noch gegartes Fischfilet \u00fcbrig: Wie man daraus eine nahrhafte gebundene Suppe macht<\/strong><\/p>\n

\"700_P1060774\"<\/a><\/p>\n

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In diesem Fall ist von einem Schweinekammbraten<\/strong> am St\u00fcck noch etwa netto 450 Gramm gegartes Fleisch \u00fcbrig, das vom Knochen gel\u00f6st und in kleine W\u00fcrfel geschnitten wird. Dabei Knorpel und Knochen sorgf\u00e4ltig entfernen.<\/p>\n

\"suppe1\"<\/a><\/p>\n

Ein Bund Suppengr\u00fcn<\/strong> wird fein gehackt; dazu eignet sich ein Zerkleinerer, wie er als Zubeh\u00f6r zu einem Handmixer angeboten wird. Da dies eine Restesuppe ist, kann man auch weitere Reste hinzuf\u00fcgen; hier sind es\u00a0Kartoffeln<\/strong>, die gesch\u00e4lt und fein gew\u00fcrfelt werden. Bereits gegarte Reste werden erst gegen Ende hinzugef\u00fcgt.<\/p>\n

\"suppe2\"<\/a><\/p>\n

Eine Zwiebel<\/strong> wird gehackt und in reichlich Oliven\u00f6l<\/strong> glasig gebraten.<\/p>\n

\"suppe3\"<\/a><\/p>\n

Dann wird das W\u00fcrzgem\u00fcse hinzugef\u00fcgt und unter R\u00fchren ca. 10 min auf hoher Flamme mitgebraten.\u00a0Etwa 100 g Tomatenmark<\/strong> wird unterger\u00fchrt.<\/p>\n

\"suppe4\"<\/a><\/p>\n

Zwei geh\u00e4ufte Essl\u00f6ffel Mehl<\/strong> werden hinzugef\u00fcgt und angeschwitzt. Wenn die Masse klumpt und am Topfboden zu kleben beginnt, wird sofort mit 200 ml Wein<\/strong> (Wei\u00df oder Ros\u00e9) abgel\u00f6scht. Ab jetzt wird die Hitze auf kleine Flamme reduziert.<\/p>\n

\"suppe5\"<\/a><\/p>\n

Nun wird 1 bis 1,5 Liter kochende Br\u00fche<\/strong> (aus Instant-Pulver) hinzugef\u00fcgt. Erst jetzt die Kartoffeln einr\u00fchren und mitgaren lassen. Die Suppe muss jetzt auf kleiner Flamme etwa 30 bis 45 Minuten k\u00f6cheln, bis Zwiebeln und W\u00fcrzgem\u00fcse weich gegart sind. Erst dann wird das (bereits gegarte) Fleisch hinzugef\u00fcgt und mit erw\u00e4rmt. Abschmecken nach Gusto; es wird nicht allzuviel Pfeffer und Salz erforderlich sein. Zum Verbessern kann ein Becher Sahne<\/strong> oder Cr\u00e8me Fra\u00eeche<\/strong> hinzugef\u00fcgt werden. Die Suppe ist von Hause aus eher s\u00e4uerlich.\u00a0Dazu passt ein kr\u00e4ftiger Rotwein, z.B. Rioja.<\/p>\n

Bei Fischresten<\/strong> bietet sich an, vor den Zwiebeln einige Sardellenfilets<\/strong> im hei\u00dfen Oliven\u00f6l zerfallen zu lassen. Zum Verbessern k\u00f6nnen Shrimps<\/strong> oder Krebsfleich<\/strong> hinzugef\u00fcgt werden. Dazu sollte ein trockener Wei\u00dfwein serviert werden, z.B. Chardonnay Vin de Pays d’Oc.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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