{"id":3409,"date":"2016-04-02T02:23:58","date_gmt":"2016-04-02T00:23:58","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.hotze.net\/?p=3409"},"modified":"2016-12-06T16:01:26","modified_gmt":"2016-12-06T15:01:26","slug":"die-dekonstruktion-des-labskaus-restaurant-strandhalle-in-binzruegen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.hotze.net\/?p=3409","title":{"rendered":"Die Dekonstruktion des Labskaus: Restaurant Strandhalle in Binz\/R\u00fcgen"},"content":{"rendered":"<p><strong>Labskaus ist die amtliche Nord-Pampe. Ein Restaurant auf R\u00fcgen zerlegt den Klassiker gekonnt in seine Einzelteile&#8230;<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/blog.hotze.net\/?p=3409\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-3412 size-full\" src=\"https:\/\/blog.hotze.net\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Labskaus_700px.jpg\" alt=\"Labskaus_700px\" width=\"700\" height=\"525\" srcset=\"https:\/\/blog.hotze.net\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Labskaus_700px.jpg 700w, https:\/\/blog.hotze.net\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Labskaus_700px-200x150.jpg 200w, https:\/\/blog.hotze.net\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Labskaus_700px-400x300.jpg 400w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><\/p>\n<p><!--more-->&#8222;Labskaus ist ein Kartoffelgericht mit gep\u00f6keltem Rindfleisch und Roter Bete, das in Norddeutschland, Norwegen, D\u00e4nemark, Schweden und in der Region um Liverpool gegessen wird&#8220;, wei\u00df <a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Labskaus\">Wikipedia<\/a>. Wir kennen unter diesem Begriff bisher eine undefinierbare rote Masse, auf der vielleicht ein Rollmops, ein Spiegelei oder eine Gew\u00fcrzgurke liegt. Das empfehlenswerte <a href=\"http:\/\/www.strandhalle-binz.de\/\">Restaurant &#8222;Strandhalle&#8220;<\/a> in Binz auf R\u00fcgen bietet nun einen &#8222;Edel-Labskaus&#8220;, der &#8222;in keinem Vergleich zur klassischen Labskauspampe&#8220; stehe \u2013 so die Speisekarte.<\/p>\n<p>Das Gericht enthalte &#8222;Medaillons vom Kalbsr\u00fccken in Jus mit Kr\u00e4utermatjestatar und Spiegelei auf rote Beete-Kartoffelstampf, Gew\u00fcrzgurke&#8220;, so die Karte. Somit wird der Labskaus in seine Einzelteile r\u00fcck\u00fcberf\u00fchrt, also gleichsam dekonstruiert. Wir lassen uns auf diesen kulinarischen Spa\u00df ein, auch wenn die Speisekarte vor Ort nun 21,90 \u20ac als Preis ausweist anstatt der 18,90 \u20ac auf der Website.<\/p>\n<p>Die Kalbsmedaillons sind perfekt gebraten, innen leicht rosa, sie schmecken nach Kalbfleisch und etwas Pfeffer. Man muss das als gro\u00dfartig r\u00fchmen, weil das Kurzbraten von Fleisch woanders in der Gastronomie regelm\u00e4\u00dfig schiefgeht, obwohl es doch so einfach w\u00e4re.<\/p>\n<p>Der Kern des Gerichts ist ein Kartoffelp\u00fcree mit Roter Bete, das auf dem Foto nicht gut sichtbar ist. Darauf liegen knackig frittierte Zwiebelringe, die dem P\u00fcree Halt bieten. Ein Spiegelei und zwei aufgeschnittene Gew\u00fcrzgurken runden das Gericht ab, der Klecks wei\u00dfe Sahne bleibt geschmacklich undefinierbar. Einziger Grund zur Klage ist das Matjestartar, das gleicherma\u00dfen zu sauer und zu salzig ist. Das hat der Gast zur H\u00e4lfte liegenlassen. Mit &#8222;Matjes&#8220; hat das geschmacklich jedenfalls nichts zu tun.<\/p>\n<p>Ein Chardonnay &#8222;Concha y Toro&#8220; f\u00fcr 4,90 \u20ac (0.2 l) aus der Anderthalbliterflasche (die gibt es bei Getr\u00e4nke Lehmann in Berlin f\u00fcr 7 Euro) rundete dieses Gericht kraftvoll und gut gek\u00fchlt ab. Die Weinbegleitung ist hier jedenfalls besser als bei vielen anderen touristischen Lokalen auf R\u00fcgen. Mehr darf und kann man nicht erwarten, und so geben wir: Daumen hoch!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Labskaus ist die amtliche Nord-Pampe. Ein Restaurant auf R\u00fcgen zerlegt den Klassiker gekonnt in seine Einzelteile&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,7],"tags":[],"class_list":["post-3409","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","category-gastronomie-und-genuss"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.hotze.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3409","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.hotze.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.hotze.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.hotze.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.hotze.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3409"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/blog.hotze.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3409\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3457,"href":"https:\/\/blog.hotze.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3409\/revisions\/3457"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.hotze.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3409"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.hotze.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3409"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.hotze.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3409"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}