{"id":810,"date":"2012-04-08T01:30:09","date_gmt":"2012-04-07T23:30:09","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.hotze.net\/?p=810"},"modified":"2013-10-14T19:48:04","modified_gmt":"2013-10-14T17:48:04","slug":"saltimbocca-alla-romana-kalbsschnitzel-mit-salbei-und-schinken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.hotze.net\/?p=810","title":{"rendered":"Rezept: Saltimbocca alla romana \u2013 Kalbsschnitzel mit Salbei und Schinken"},"content":{"rendered":"

Schon wieder ein Rezept hier? Ja, muss wohl sein. Auf Twitter wurde ich jedenfalls mit „Mach hin, Mann“ gestern dazu aufgefordert. Ecco<\/em>, hier ist es.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>Saltimbocca<\/em> hei\u00dft auf Italienisch so viel wie „springt in den Mund“. Ganz gleich, wie man diese leckeren Dinger nun herstellt \u2013 es gibt da auch unter Italienern verschiedene Zubereitungsarten \u2013, ohne diese drei Zutaten geht es nicht: Kalbsfleisch, luftgetrockneter Schinken, frische Salbeibl\u00e4tter.<\/p>\n

Zutaten:<\/strong><\/p>\n

Ben\u00f6tigt werden sehr d\u00fcnn geschnittene Kalbsschnitzel \u2013 bitte nicht durch Schweineschnitzel ersetzen, die haben einen ganz anderen Geschmack. Wenn du einen Metzger gefunden hast, der Kalbsschnitzel anbietet, nerve ihn zus\u00e4tzlich: Nimm nicht seine schon vorgeschnittenen Schnitzel, sondern bitte ihn, deine Kalbsschnitzel mit der Wurstschneidemaschine etwa 4 mm dick direkt vom St\u00fcck zu schneiden. Ideal sind Scheiben, die auf ca. 75 Gramm Gewicht pro St\u00fcck kommen. Pro Person werden etwa 3 solcher St\u00fccke ben\u00f6tigt. Und bitte nicht dickere Scheiben d\u00fcnn klopfen wie beim Wiener Schnitzel!<\/p>\n

Als Einlage werden d\u00fcnn geschnittene Scheiben von rohem Schinken ben\u00f6tigt. Dieser Schinken muss luftgetrocknet sein \u2013 also auf keinen Fall ger\u00e4uchert, wie hierzulande normalerweise \u00fcblich. In der Zutatenliste darf also nicht die Zutat „Rauch“ stehen. Ideal sind Parma- oder Serranoschinken, allerdings tut es jeder andere luftgetrocknete Schinken auch. Viele Supermarktketten bieten in Deutschland einen solchen Schinken im Standardsortiment an (200 g f\u00fcr gut 2 Euro, aufgeschnitten und verschwei\u00dft).<\/p>\n

Frische Salbeibl\u00e4tter bekommst du als lebende Pflanze im Topf oder in gut sortierten Superm\u00e4rkten auch abgepackt. Der Geschmack des Salbeis ist ein zentrales Merkmal unserer Saltimbocca.<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Kalbsschnitzel waschen und trockentupfen. Jedes Schnitzel mit 2 Salbeibl\u00e4ttern belegen, danach eine Scheibe Schinken darauf legen. So belegte Kalbsschnitzel einmal falten (also halbieren) und dies mit einem Zahnstocher fixieren.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Kalbsschnitzel mit Pfeffer w\u00fcrzen und in Mehl wenden (mehlieren), dabei \u00fcberfl\u00fcssiges Mehl abklopfen. Nicht salzen; das Salz kommt bereits \u00fcber den Schinken.<\/p>\n

Reichlich Butter (50-100 g) in der beschichteten Pfanne gelb aufsch\u00e4umen lassen, dann Kalbsschnitzel in die Pfanne legen und auf mittlerer Hitze braten (Butter darf nicht braun werden). Pro Seite nicht l\u00e4nger als 3 – 5 Minuten, Schnitzel sollen au\u00dfen leichte goldbraune F\u00e4rbung bekommen. Vor dem Servieren (ideal auf angew\u00e4rmtem Porzellanschalen) die Kalbsschnitzel mit K\u00fcchenkrepp von Bratenfett befreien.<\/p>\n

Dazu passt ein Risotto alla parmigiana, ein Feldsalat (mit steirischem Kern\u00f6l angemacht) und ein eher zarter Rotwein, z.B. ein Sp\u00e4tburgunder aus Deutschland oder ein Chianti classico.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Schon wieder ein Rezept hier? Ja, muss wohl sein. Auf Twitter wurde ich jedenfalls mit „Mach hin, Mann“ gestern dazu aufgefordert. Ecco, hier ist es.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,34],"tags":[],"class_list":["post-810","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","category-cuisine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.hotze.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/810","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.hotze.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.hotze.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.hotze.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.hotze.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=810"}],"version-history":[{"count":38,"href":"https:\/\/blog.hotze.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/810\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2364,"href":"https:\/\/blog.hotze.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/810\/revisions\/2364"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.hotze.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=810"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.hotze.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=810"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.hotze.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=810"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}